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一颗,两颗或三颗星? 米其林指南公布了其2019年的获奖者

2020-01-06

伟大的厨师会吃什么酱? 周一下午结束了悬念,2019年法国米其林星级排名,这有望通过区分年轻人才和更为罕见的女性领袖来吹响新风。

如果获奖者还不知道,那么在美食世界担忧的情况下,这种选择的面纱会略微抬起。

米其林指南的新国际主任AFP Gwendal Poullennec向法新社宣布,一些“75家餐厅将被推广,分类为1,2,3星,这是一个创纪录的数字”。

去年,颁发或推广了57个新表。 其中包括:Marc Veyrat位于法国东部上萨瓦省的Maison des Bois,以及位于南部的ChristopheBacquié的HôtelduCastellet,均获得三种蛋白杏仁饼干。

今年这75个新的星级餐桌背后,“它反映了法国所有地区的美食的巨大活力,由年轻人才经营的机构经常是冒险的企业家,”年轻的老板,他在这个职位的第一个仪式前几天。

在家里待了十五年,其中包括在日本工作了三年多,Poullennec先生于九月成为着名导游的负责人,取代了前往朱美拉豪华连锁酒店工作的法国美国人Michael Ellis。在迪拜。

他现在负责指导的32个版本并监督检查员,他们制造并打破了世界各地桌子的声誉。

对于这个新的法语版本,米其林检查员“已经设法在六边形的各个角落找到了人才,”这位年轻的老板说道,他希望“继续用时间继续发展指南”。

与2018年一样,大量外国领导人应该在名单上,于15:00在巴黎举行的仪式上揭幕。

- 没有“配额” -

这个伟大的新奇事物应该来自于在他们几乎缺席的多年争议之后,在领奖台上预期的“前所未有的女厨师比例”。

在2018年法国的57位新星中,只有两位女性......与男性同时工作。 前一年,在2016年的70颗新星中只有一名女性,没有一名女性,这是真正的玻璃天花板的标志。 到目前为止,这个非常小的三星级俱乐部只有一位女士:头部安妮 - 索菲皮克。

这种获胜者的未来发展既不是“配额”的事实,也不是“降低标准”的事实,Poullennec先生坚持认为,提出了关于烹饪风格的多样性的选择,厨师的概况和建立的概念......例如,“许多年轻厨师的表,他们在地区搬迁并提出受风土启发的美食”。

2019年版也将是一个通过奖励服务的新奖项促进“影子交易”的机会,另一个则是一个好消息。 最后,奖励将首次颁发给可持续方法的领导者。

去年,米其林在法国拥有621家星级餐厅,其中包括28家三星级酒店,85家两星级酒店(推广五张餐桌)和508家一星级餐厅(包括50张新餐桌)。

尽管批评和论战经常成为主题,但红色指南仍然是美食世界的参考。 2017年,他与派克指南(一家葡萄酒评论机构)以及Fooding合作,该店推广年轻时尚的美食。

米其林指南由安德烈和爱德华米其林兄弟于1900年创建,为驾车者提供服务,现已在欧洲,亚洲,北美和南美洲推出。 法国2019年指南将于周五开始提供。

责任编辑:言尜佗